Una buena selección de alimentos es la clave para ayudar a normalizar los valores de colesterol en sangre

El colesterol alto, es un factor de riesgo cardiovascular cuando supera los valores normales. Con una buena selección de alimentos y actividad física regular muchas veces es suficiente para normalizan los valores en sangre cuando éste esta en exceso. Un tratamiento farmacológico es otra de las estrategias utilizadas para ayudar adisminuir sus valores pero debe ser únicamente indicado por el médico.

El organismo produce naturalmente colesterol, este es importante para la fabricación de hormonas, el problema comienza cuando se consume en exceso esta sustancia a través de los alimentos, alterando sus valores normales en sangre y provocando un riesgo para la salud.

Sugerencias para poner en práctica en la selección de alimentos.

- Tanto las frutas y las hortalizas aportan fibra, sustancia que ayuda a bajar el colesterol. Lo ideal es al menos consumir 5-6 porciones de frutas y verduras al día.

- Las legumbres, arroz, pastas, cereales, panes (sin agregado de grasa animal) no aportan colesterol, y cuando son integrales al igual que el grupo anterior aportan fibra, ayudando a disminuir el colesterol. En el caso particular de la soja, presenta isoflavonas, sustancia que ayuda a disminuir el colesterol total y sobre todo su fracción LDL.

Con este grupo debemos evitar el consumo de salsas a base de manteca, crema de leche o quesos.

- En cuanto a los lácteos, el consumo debe ser únicamente de lácteos descremados. Lo ideal es elegir aquellos enriquecidos con fitoesteroles, sustancia que reduce significativamente la absorción de colesterol de origen dietario y elimina el exceso de colesterol en sangre.

- Las carnes naturalmente presentan colesterol. Lo ideal es seleccionar cortes magros como cuadril, lomo de ternera, peceto, nalga o bola de lomo, quitando la grasa visible. Carne de ave sin piel, sobre todo pechuga por ser más magra que es el resto. Carne de cerdo magro, sin grasa visible. Evitar consumir fiambres, embutidos y vísceras.

En cuanto a los pescados como el salmón, jurel, arenque, trucha de mar, atún y la caballa entre otros, se pueden consumir 3 ó más veces por semana en reemplazo de otras carnes ricas en grasas saturadas y colesterol. Estos pescados contienen un tipo de grasa insaturada, llamada omega 3, de propiedades comprobadas para disminuir el colesterol total y el colesterol LDL o malo, y aumentar el colesterol HDL o bueno.

- Los aceites no presenta colesterol entre sus componentes.

El aceite debe consumirse crudo condimentando preparaciones.

Clasificación de alimentos según contenido en Colesterol

Muy elevado contenido en Colesterol (> a 200 mg %)

- Caviar

- Vísceras

- Embutidos y fiambres grasos

- Huevo entero - Yema de huevo

- Manteca

- Quesos de alta maduración

Elevado contenido en Colesterol (100 a 200 mg %)

- Quesos de mediana maduración

- Quesos untables tipo crema

- Quesos de baja maduración

- Manteca dietética

- Crema de leche

- Fiambres magros

- Crustáceos

Moderado contenido en Colesterol (50 a 99 mg %)

- Carnes

- Mayonesa

- Moluscos Bajo contenido en Colesterol (< a 50 mg %)

- Leche entera o semidescremada

- Quesos untables descremados

Nulo contenido en Colesterol

Todos los alimentos de origen vegetal y sus derivados, siempre y cuando en su elaboración no contengan grasas animales.