Huevo

Los huevos de gallina, con amplia diferencia son los mas consumidos, seguidos por los de pato, también se consumen los huevos de codorniz, ya sea como exquisitez gastronómica o para niños pequeños.

El huevo es un alimento barato y muy rico en proteínas, fácil de combinar tanto en preparaciones saladas como dulces.

Los huevos blancos y los huevos colorados solo se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. La cáscara del huevo, es la protección del mismo, y su estructura se compone mayormente de carbonato de calcio.

Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 50 y 70 gramos y sólo aporta 70 calorías aproximadamente, provee de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos y una gran variedad de vitaminas y minerales.

La clara son las dos terceras partes del total del huevo (35-45g), aporta 17 calorías cada unidad, su contenido mayormente es agua y el resto proteínas. Aporta numerosas vitaminas y minerales.

La yema es la tercera parte restante del total del huevo (15g), aporta 59 calorías cada unidad, su contenido es alto en grasas, de 4 a 4.5g por unidad, de las cuales su mayor parte son grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el organismo y aproximadamente 1.5g son grasa saturada. A su vez es una fuente rica de vitaminas y minerales como A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc.

¿Tiene el huevo colesterol?

Es cierto que el huevo posee una alta densidad de colesterol, sin embargo a su vez posee la ventaja de tener un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas.

En realidad son las grasas saturadas uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad.

Truco para conocer si el huevo se encuentra en buen estado

Con una prueba sencilla podremos determinar si el huevo esta apto para el consumo:

En un vaso lleno de agua, se introduce el huevo, si se hunde, está fresco, si se pone a medio vaso tiene unos días, pero si flota, no es fresco, puede no estar en mal estado, pero es de peor calidad.

Esta prueba se basa, en una estructura interna del huevo, llamada cámara de aire. Esta cámara, al pasar los días, se llena de aire, y en consecuencia permite la flotabilidad del huevo.